Chupe de hongos con sabor a mariscos
Para: Carmen
El chupe de camarón peruano es un plato famoso por su cremosidad y sabor profundo a mar. En esta versión a base de plantas, los hongos king oyster marinados con alga nori reproducen la textura del camarón, mientras que la pasta de tomate aporta cuerpo y el tofu silken crea una base aterciopelada. El Old Bay le da ese sabor clásico tipo marisco. Este chupe es rico en proteína vegetal, fibra y antioxidantes, y ofrece un sabor auténtico y cálido.
Tiempo de preparación: 40 minutosIngredientes
(2 porciones)
Para el chupe:
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1 cda. de aceite de oliva
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1 cebolla mediana, picada finamente
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2 dientes de ajo, picados
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½ taza de pimiento rojo, picado
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2 cdas. de pasta de tomate
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1 cda. de pasta de ají amarillo (ajusta según el nivel de picante que desees)
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2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
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1 choclo (elote) cortad0 en rodajas de 2 cm de grosor
- ½ taza de chícharos (arvejas)
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3 tazas de caldo vegetal (según la consistencia deseada)
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½ taza de tofu suave
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2 cdtas. de Old Bay (ajustar al gusto)
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Sal y pimienta al gusto
Para el camarón vegano:
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170 g de hongos king oyster
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½ hoja de alga nori triturada (o ½ cucharadita de hojuelas de alga)
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1 cda. de salsa de soya
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½ cda. de aceite de sésamo
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½ cdta. de paprika
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½ cdta. de ajo en polvo
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½ cdta. de jugo de limón
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Pizca de sal
Preparación
Marina los hongos:
- Limpia los hongos y córtalos en rodajas.
- Mezcla la salsa de soya, aceite de sésamo, pimentón, ajo en polvo, jugo de limón, sal y el alga triturada.
- Marina los hongos al menos 20 minutos.
Cocina el chupe:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- Sofríe cebolla, ajo y pimiento hasta que estén tiernos.
- Añade la pasta de tomate y cocina 2-3 minutos.
- Incorpora la pasta de ají amarillo (opcional), las papas y el choclo.
- Vierte2 tazas de caldo vegetal y cocina a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas (15-20 minutos).
Agregar el tofu licuado:
- Mientras las papas se cocinan, licúa el tofu silken con ¼ de taza de caldo caliente, según prefieras más cremoso o más ligero.
- Añade esta crema al chupe y mezcla suavemente. Cocina 5 minutos más. Ajusta con el caldo restante si quieres más caldoso.
Saltea los hongos:
- En una sartén aparte, saltea los hongos marinados 3-5 minutos hasta que estén dorados.
- Incorpóralos al chupe y mezcla suavemente. Ajusta sal y pimienta.
Sirve caliente y disfruta.
Consejos
- Espolvorea queso vegano (opcional) y cilantro fresco.
- Puedes añadir el caldo poco a poco hasta lograr el equilibrio que prefieras entre cremoso y caldoso.
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