Chili con quinoa
La quinoa es un superalimento milenario originario de los Andes que destaca por ofrecer una proteína vegetal completa, lo que significa que nos aporta los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede producir por sí solo.
En esta receta de chili, la quinoa, conforme se cocina a fuego lento, absorbe pacientemente todos los jugos del tomate y el perfume de las especias. Esto crea una textura rica, naturalmente espesa y muy reconfortante, sin necesidad de usar espesantes artificiales.
Al sumarse a los frijoles, este plato se convierte en una verdadera joya nutricional. Te brinda una comida completa y saciante, repleta de fibra prebiótica para cuidar tu salud intestinal, hierro de origen vegetal para mantener tus niveles de energía y una gran cantidad de antioxidantes que protegen tu organismo. Es la opción perfecta para disfrutar de una cena reconfortante, deliciosa y llena de vida.
Tiempo de preparación: 50 minutosIngredientes
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 2 zanahorias, picadas finamente
- 2 tallos de apio, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 0.75 taza de quinoa blanca, roja, o mixta, enjuagada
- 2 cdas. de pasta de tomate
- 1.5 cdas. de chile en polvo (chili powder)
- 1 cdta. de cilantro molido
- 0.25 cdta. de canela en polvo
- 1 lata (28 oz) de tomates triturados
- 3 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
- 1 zucchini, picado en cubitos
- 30 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- Añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que se empiecen a suavizar.
- Agrega el ajo, la pasta de tomate, el chile en polvo, el cilantro y la canela. Remueve constantemente por 1 minuto hasta que la pasta se oscurezca ligeramente.
- Añade la quinoa enjuagada para que se impregne de las especias.
- Vierte los tomates triturados y el caldo de vegetales. Deja que hierva, luego baja el fuego.
- Tapa y cocina a fuego lento por 15 minutos.
- Incorpora el zucchini y los frijoles negros.
- Vuelve a tapar y cocina por otros 12 a 15 minutos hasta que la quinoa esté tierna y el chili haya espesado.
- Ajusta la sal y la pimienta.
Consejos
- Las cantidades expresadas en onzas (oz) están ajustadas para coincidir con las medidas estándar de los productos enlatados del mercado (por ejemplo, latas típicas de 14.5 oz o 15 oz), para que te sea fácil comprar y preparar sin necesidad de pesar los ingredientes.
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