Chili con lentejas y champiñones
Este chili es una auténtica obra maestra de la cocina basada en plantas que demuestra lo sencillo, delicioso y nutritivo que es comer bien sin ingredientes de origen animal.
El gran secreto de esta receta está en dorar los champiñones cremini a fuego lento y sin prisa; este paso resalta su sabor umami natural, ese toque profundo y reconfortante, mientras logran una textura jugosa y sustanciosa que transforma cada bocado.
Al combinarse con la base de lentejas y frijoles, el platillo se convierte en una verdadera potencia nutricional. Te brinda una fuente excepcional de proteínas completas, hierro de origen vegetal, zinc y abundante fibra prebiótica que cuida tu digestión, nutre tu microbiota y protege tu salud cardiovascular. Todo esto en un plato libre de colesterol y grasas saturadas, perfecto para consentirte con una comida llena de sazón, vitalidad y energía consciente.
Tiempo de preparación: 55 minutosIngredientes
- 1 cda. de aceite de oliva
- 12 oz de champiñones blancos o cremini, limpios y muy finamente picados (puedes darles unos pulsos rápidos en el procesador de alimentos)
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de lentejas marrones o verdes secas, enjuagadas (sin remojar)
- 2 cdas. de pasta de tomate
- 1 cda. de paprika ahumada
- 1 cdta. de semillas de hinojo (machacadas ligeramente)
- 1 cdta. de tomillo seco
- 3.5 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
- 28 oz de tomates triturados
- 15 oz de frijoles rojos (kidney), enjuagados y escurridos
- Sal y pimienta al gusto
Consejos
- Las cantidades expresadas en onzas (oz) están ajustadas para coincidir con las medidas estándar de los productos enlatados del mercado (por ejemplo, latas típicas de 14.5 oz o 15 oz), para que te sea fácil comprar y preparar sin necesidad de pesar los ingredientes.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande u olla de hierro a fuego medio-alto.
- Agrega los champiñones picados y cocínalos sin prisa, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten su líquido, este se evapore y comiencen a dorarse (de 8 a 10 minutos).
- Añade la cebolla picada a los champiñones y cocina por 4 minutos más hasta que esté suave.
- Agrega el ajo, la pasta de tomate, el pimentón ahumado, las semillas de hinojo y el tomillo. Cocina por 1 minuto.
- Incorpora las lentejas secas, los tomates triturados y el caldo de vegetales.
- Haz que hierva, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento por 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que las lentejas no se peguen.
- Agrega los frijoles rojos y cocina destapado por 10 minutos adicionales hasta que las lentejas estén suaves y el chili tenga una consistencia espesa y rica.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
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