Cau Cau vegano
Para: Carmen
Este Cau Cau vegano reinventa un clásico peruano usando soy curls en lugar de tripa de res, manteniendo la textura y los sabores característicos del plato. Con un sofrito aromático de aji amarillo, ajo y especias y acompañado de papas y chícharos, es un guiso lleno de sabor y nutrición a base de plantas. Perfecto para quienes quieren disfrutar de la tradición peruana sin productos animales, aprovechando cada ingrediente al máximo.
Ingredientes
Para la tripa vegetal:
- 1 taza de soya texturizada gruesa
- 2–3 ramitas de menta fresca
- 3 tazas de caldo vegetal
Para el sofrito:
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, picado
- 1 cebolla mediana, picada
- ½ cdta. de pasta de aji amarillo
- ¼ cdta. de sal
- ¼ cdta. de pimienta negra
- ¼ cdta. de cúrcuma
- ¼ cdta. de comino
Para el guiso:
- 2 papas amarillas, cortadas en cubos
- 1 zanahoria, cortada en cubos
- 1 taza de chícharos verdes (arvejas)
- 2 tazas del caldo de cocción de la soya
- 2 cucharaditas de pasta de bouillon vegetal o 1 cubito
- Hojas de menta para decorar
Preparación
Prepara la “tripa” vegetal:
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Calienta el caldo vegetal en una olla, y lleva a ebullición .
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Baja el fuego, agrega la soya texturizada, la menta y deja cocinar durante 20 minutos.
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Transfiere la soya a una tabla de cortar, deja enfriar un poco y corta en trozos grandes. No deseches el caldo; lo usarás más tarde.
Prepara el sofrito:
1. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que esténgfragantes.
5. Añade los demás ingredientes del sofrito y sofríe durante 5 minutos.
Prepara el guiso:
1. Agrega los trozos de soya y 1 taza del caldo de la soya. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego; deja hervir a fuego lento por 5 minutos.
2. Añade las papas y la zanahoria. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
3. Incorpora las arvejas o chícharos y deja hervir por 5 minutos más.
4. Sirve caliente, acompañado de arroz y decorado con hojas de menta fresca.
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