Cannelloni de ricotta de limón y espinaca

En Argentina, los domingos en familia casi siempre tienen un plato de pastas en el centro de la mesa. Los canelones, con su relleno cremoso y abundante, son un clásico que nunca falta en reuniones especiales. En esta versión a base de plantas, el relleno se prepara con ricotta suave de tofu, aromatizada con limón y mezclada con espinaca fresca. Así logramos un plato típico y lleno de proteínas vegetales, que honra la tradición argentina de las pastas caseras mientras le damos un giro compasivo y liviano.

Tiempo de preparación: 40 minutos
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Ingredientes

(6 cannelloni)

Para la ricotta de limón:

  • ½ bloque de tofu firme, escurrido
  • ½ taza de nueces de marañón, remojadas durante 4 h o hervidas durante 20 minutos
  • 1 cda. de levadura nutricional
  • ½ cdta. de ajo en polvo
  • ¼ cdta. de sal
  • Jugo de 1 limón
  • Pimienta al gusto
  • ¼ de cdta. de nuez moscada
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 taza de espinaca saltedaa

Para las crepas:

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 ½ tazas de leche de soya o avena sin endulzar
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • Pizca de sal

Para la salsa:

  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata de tomates triturados (400 g)
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cdas. de aceite de oliva

Preparación

  1. Prepara las crepas: En un tazón, mezcla la harina y la sal.
    Agrega poco a poco la leche vegetal y bate hasta obtener una mezcla líquida sin grumos.
    Incorpora el aceite y mezcla.
    Calienta una sartén antiadherente pequeña a fuego medio/bajo con unas gotas de aceite.
    Vierte ¼ de taza de mezcla y gira la sartén para cubrir toda la base con una capa fina.
    Cocina 1–2 minutos hasta que los bordes se levanten fácilmente, da vuelta y cocina 30 segundos más.
    Repite hasta terminar la mezcla (saldrán aprox. 6-8 crepas).
  2. Prepara el relleno: Procesa el tofu, nueces de marañón, ajo, limón, aceite y levadura nutricional hasta obtener una crema espesa tipo ricotta. Pasa a un tazón, añade la espinaca cocida y bien escurrida, condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
  3. Prepara la salsa: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Agrega el tomate, laurel, orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo 15–20 minutos.
  4. Arma: Precalienta el horno a 180 °C. Toma cada crepa y coloca 3 cucharadas de relleno en el centro. Enrolla como tubo. Coloca los canelones en una fuente engrasada.Cubre con la salsa de tomate caliente. Si deseas, agrega queso a base de plantas por encima.
  5. Hornea: Lleva al horno precalentado a 180 °C (350 °F) por 15–20 minutos, hasta que estén calientes y gratinados.

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Animal Equality es una organización sin fines de lucro dedicada a poner fin a la crueldad hacia los animales, registrada como 501(c)(3) y con el número de identificación fiscal 47‑2420444. Las contribuciones a Animal Equality son deducibles de impuestos en la medida en que lo permita la ley. Love Veg, Animal Equality, Igualdad Animal, iAnimal son marcas registradas de Animal Equality.
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