Cachapas veganas

Preparación

Prepara el queso de mano:

1. Cocina los anacardos en agua hirviendo por 30 minutos. Esto los ablanda totalmente para que la textura final sea sedosa.
2. En un tazón mediano, mezcla las 2 tazas de agua, el hielo y la cucharada de sal. Mételo al refrigerador para que esté muy frío cuando el queso esté listo.
3. Escurre los anacardos hervidos y ponlos en la licuadora con el yogur, el agua (0.5 tazas), la sal y el limón. No agregues el almidón todavía.
4. Procesa hasta que no sientas ni un solo grumo.
5. Ahora sí, agrega el almidón de yuca, mezcla y pulsa solo un par de veces hasta que se integre.
6. Calienta una olla a fuego medio y pasa la crema ahí .
7. No dejes de revolver con una espátula o cuchara de madera. Primero, se verá como una bechamel, luego empezará a ponerse pesada y, de repente, se volverá elástica y brillante.
8. Sigue cocinando y moviendo con fuerza hasta que el queso se separe de las paredes de la olla y se mantenga unido como una bola compacta y chiclosa. En total, debes cocinar por unos 5 minutos.
9. Con cuidado (estará muy caliente), pasa la bola de queso al baño de agua con hielo y sal que tenías en el refri.
10. Déjala ahí por 10 minutos. El choque térmico y la sal harán que la superficie se “selle”, dándole una textura exterior lisa y firme, mientras por dentro se mantiene suave.

Prepara las cachapas:

1. Pon los granos de maíz en la licuadora y usa el botón de “pulso”. Ayúdate con la cuchara (con el motor apagado) para mezclar lo de las paredes y segurar que se triture todo.
2. Debe quedar como un puré grueso y granulado, no una pasta líquida. Se deben ver los pedacitos de maíz.
3. Ahí mismo en la licuadora, agrega el yogur, la leche vegetal, el azúcar y la sal. Pulsa brevemente para combinar.
4. Ahora será una crema densa y fluida, similar a una mezcla para panqueques (hot cakes) pero mucho más pesada y con textura de granos.
5. Pasa todo a un tazón y agrega la harina P.A.N.. Mezcla bien con una cuchara.
6. Deja reposar 15 minutos. Verás que la masa se vuelve más firme porque la harina absorbe la humedad.
7. Mientras esperas, saca el queso del agua, escúrrelo bien y córtalo en rodajas gruesas para rellenar tus cachapas.
8. Calienta a fuego medio-bajo un sartén, y agrega un toque de mantequilla vegana.
9. Cocina de 5 a 7 minutos por el primer lado. Sabrás que hay que voltear cuando los bordes se vean secos y veas huequitos (burbujas) en el centro.
10. Voltea y cocina 3 a 4 minutos más hasta que dore.
11. Justo antes de sacar la cachapa, cuando todavía está caliente en el sartén, pon el queso vegano en una mitad, dobla la cachapa y deja que el calor lo suavice por unos 30 segundos.