Arroz con pollo vegano

El arroz con pollo es el plato insignia de los festejos en Costa Rica. Protagonista en cumpleaños, turnos patronales y reuniones familiares, es un pilar de la cocina criolla que reúne a todos alrededor de la mesa.

Esta versión 100% vegetal sustituye el pollo con soy curls, logrando una textura idéntica que absorbe a la perfección el sabor del caldo, el achiote y los vegetales frescos, manteniendo intacta la tradición de este clásico costarricense.

Tiempo de preparación: 55 minutos
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Ingredientes

Para el pollo de soya:

  • 1 paquete de Soy Curls (8 oz)
  • 1 Caldo vegetal caliente (1 L) (suficiente para cubrir los soy curls)
  • 1 cda. de levadura nutricional
  • 1 cda. de comino molido
  • 1 cda. de aceite vegetal

Para el arroz:

  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • 2 cdas. de concentrado o base de caldo vegetal
  • 1 cda. de pasta de achiote
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla blanca, picada en cubos
  • 1 rama de apio, picada en cubos
  • 1 zanahoria grande, picada en cubos
  • 1 pimiento rojo (chile dulce), picado en cubos
  • 0.66 de taza de guisantes (arvejas/chícharos) congelados, descongelados
  • 0.5 taza de vainicas (ejotes), picadas
  • 0.25 de taza de cilantro fresco, picado toscamente
  • Sal al gusto

Para servir:

  • Salsa Lizano
  • Papas tostadas
  • Frijoles refritos

Preparación

Prepara el pollo de soya:

  1. Lleva el caldo vegetal a hervor. Retira del fuego. 
  2. Coloca los soy curls en un recipiente hondo y cúbrelos con el caldo vegetal caliente. Deja rehidratar durante unos 10 minutos.
  3. Escurre el exceso de líquido (puedes presionarlos suavemente) y reserva el caldo para usarlo más adelante en la salsa.
  4. Sazona los soy curls rehidratados con la levadura nutricional y el comino molido.
  5. Calienta 1 cda. de aceite en una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Añade los soy curls y cocínalos hasta que estén bien dorados y ligeramente crujientes por fuera. Retíralos de la sartén y resérvalos.

Prepara el arroz:

  1. En un tazón, mezcla dos tazas de caldo vegetal, la base de caldo vegetal y la pasta de achiote hasta que no queden grumos.
  2. Calienta una olla con tapa a fuego medio. Añade un chorrito de aceite de oliva, el arroz y el ajo. Cocina removiendo durante 1 minuto para aromatizar el arroz.
  3. Vierte el caldo de achiote preparado y sube el fuego a alto. Deja que el líquido hierva y cocina el arroz durante unos 5 minutos.
  4. Cuando el arroz esté parcialmente cocinado y empiece a secar, agrega la cebolla, el apio, la zanahoria, el pimiento y el pollo de soya dorado.
  5. Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento. Revisa pasados unos 15-17 minutos para verificar si el arroz está tierno y el líquido se ha absorbido (puede tomar hasta 25 minutos).
  6. Apaga el fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos para que termine de asentarse.
  7. Añade los guisantes, remueve el arroz con cuidado. Decora con el cilantro fresco. 
  8. Prueba y ajusta la sal, si es necesario.
  9. Sirve bien caliente y con abundante Salsa Lizano como topping.

Consejos

  • ¿Dónde conseguir Salsa Lizano?: Es el ingrediente de identidad costarricense (condimento vegetal ligeramente dulce y especiado). La encuentras fácilmente en Estados Unidos en supermercados latinos, tiendas de conveniencia internacionales, o a través de Amazon. 
  • Agregar 1 cda. de Salsa Lizano a los soy curls justo al sazonarlos antes de dorar les aporta un sabor tico auténtico. 
  • Para disfrutar de la auténtica experiencia costarricense en la mesa, acompaña este plato con:
    • Frijoles refritos (preferiblemente negros).
    • Papas tostadas de bolsa (potato chips saladas tradicionales servidas al lado o sobre el arroz).
    • Ensalada rusa (remolacha con papa y mayonesa vegana) o una ensalada verde fresca con tomate.
  • Si prefieres ahorrarte tiempo picando y usas una mezcla de vegetales congelados (como zanahoria, vainicas o pimiento en cubos), asegúrate de descongelarlos y escurrir el exceso de agua antes de agregarlos al arroz. Si los añades congelados directamente, soltarán líquido extra en la olla y pueden hacer que el arroz quede apelmazado o pastoso.
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Animal Equality es una organización sin fines de lucro dedicada a poner fin a la crueldad hacia los animales, registrada como 501(c)(3) y con el número de identificación fiscal 47‑2420444. Las contribuciones a Animal Equality son deducibles de impuestos en la medida en que lo permita la ley. Love Veg, Animal Equality, Igualdad Animal, iAnimal son marcas registradas de Animal Equality.
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