Arroz con pollo costarricense 100% vegetal
El arroz con pollo es el plato insignia de los festejos en Costa Rica. Protagonista en cumpleaños, turnos patronales y reuniones familiares, es un pilar de la cocina criolla que reúne a todos alrededor de la mesa.
Esta versión 100% vegetal sustituye el pollo con soy curls, logrando una textura idéntica que absorbe a la perfección el sabor del caldo, el achiote y los vegetales frescos, manteniendo intacta la tradición de este clásico costarricense.
Tiempo de preparación: 55 minutosIngredientes
Para el arroz:
- 1.0 preparación de pollo vegano a base de soy curls
- 1 taza de arroz precocido (parboiled)
- 2 tazas de caldo vegetal
- 1 cda. de pasta de achiote
- 1 cda. de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla blanca, picada en cubos
- 1 rama de apio, picada en cubos
- 1 pimiento rojo (chile dulce), picado en cubos
- 1.5 taza de guisantes (arvejas/chícharos) con zanahoria congelados, descongelados
- 0.5 taza de ejotes/judías verdes/vainicas congeladas, descongeladas o en lata
- 0.5 taza de maíz descongelado o en lata
- 0.25 de taza de cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
Acompañamientos opcionales:
- Salsa Lizano
- Papas tostadas
- Frijoles refritos
Preparación
- Lava el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que salga clara y déjalo escurrir muy bien en un colador.
- En un tazón aparte, disuelve la pasta de achiote en las dos tazas de caldo hasta que no queden grumos.
- Calienta el aceite de oliva en una olla con tapa a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio, y el pimiento. Sofríe unos 4-5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade el ajo picado, remueve durante 30 segundos para que suelte aroma sin quemarse, e incorpora el arroz bien escurrido. Mezcla constantemente durante 1 minuto para que el grano se impregne del aceite y los sabores.
- Vierte el caldo de achiote preparado en caliente, incorpora el pollo de soya previamente dorado, sal y pimienta al gusto. Sube a fuego medio-alto y deja que rompa a hervir.
- En cuanto hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar sin destapar durante 18 a 20 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
- Apaga el fuego, destapa rápidamente para esparcir los guisantes con zanahoria, maíz, y ejotes/vainicas/judías verdes descongelados (y bien escurridos) por encima sin revolver, y vuelve a tapar de inmediato. Deja reposar durante 10 minutos para que el vapor residual termine de calentar los guisantes y asiente el grano.
- Destapa y usa un tenedor para “peinar” el arroz suavemente desde el fondo hacia arriba, integrando los guisantes sin aplastar el grano. Prueba y ajusta la sal si hace falta.
- Sirve bien caliente, decora con cilantro fresco picado. Acompaña con papas tostadas, frijoles refritos, y Salsa Lizano por encima.
Consejos
- ¿Dónde conseguir Salsa Lizano?: Es el ingrediente de identidad costarricense (condimento vegetal ligeramente dulce y especiado). La encuentras fácilmente en Estados Unidos en supermercados latinos, tiendas de conveniencia internacionales, o a través de Amazon.
- Agregar 1 cda. de Salsa Lizano a los soy curls justo al sazonarlos antes de dorar les aporta un sabor tico auténtico.
- Si prefieres ahorrarte tiempo picando y usas una mezcla de vegetales congelados, asegúrate de descongelarlos y escurrir el exceso de agua antes de agregarlos al arroz. Si los añades congelados directamente, soltarán líquido extra en la olla y pueden hacer que el arroz quede pastoso.
- Si usas vegetales frescos, agrégalos en crudo justo al momento de incorporar el pollo vegetal y mezcla todo muy bien antes de verter el caldo.
- Si usas vegetales enlatados o precocidos, agrégalos en el mismo paso que los congelados (paso 7).
- Evita revolver el arroz una vez que comience a hervir con el caldo; esto libera almidón y puede volverlo pastoso. Solo remueve al final, después de los 10 minutos de reposo, usando un tenedor.
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