Chicheme
El Chicheme es un clásico de la gastronomía de Panamá Oeste (especialmente famoso en La Chorrera) que conquista desde el primer sorbo. Esta deliciosa bebida a base de maíz pilado seco, suave aroma a canela y un toque de vainilla, es ideal para refrescar tus tardes y celebrar el Mes de la Herencia Hispana con todo el orgullo latino.
En Love Veg Latino preparamos esta versión 100% a base de plantas utilizando leche vegetal extra cremosa, logrando exactamente la misma textura sedosa y reconfortante de la receta tradicional, ¡pero de manera compasiva y nutritiva!
Tiempo de preparación: 1 hora, 15 minutosIngredientes
Para el maíz:
- 1 taza de maíz seco (cracked corn) (al cocerse rendirá aprox. 2 a 2.5 tazas) lavado y remojado durante 8 horas
- Agua (suficiente para remojar y cocinar)
- Pizca de sal
Para el chicheme:
- 2 tazas de maíz ya cocido (resultado del paso anterior)
- 3 tazas de leche de avena extra cremosa
- 1 lata (330 g) de leche condensada vegetal (de coco o de avena)
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 cdta. de esencia de vainilla
Preparación
Prepara el maíz:
- Escurre el agua del remojo del maíz. Pasa el maíz a una olla grande, añade suficiente agua limpia (unos 4 a 5 dedos por encima del maíz) y añade la pizca de sal.
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- Olla tradicional: Cocina a fuego medio-bajo tapado durante 45 a 60 minutos (o hasta que los granos estén bien tiernos y masticables). Agrega más agua si se seca.
- Olla de presión: Cocina a fuego medio por 20 a 25 minutos desde que suena la válvula
Prepara la bebida:
- Escurre el agua del maíz cocido.
- En una olla pequeña, hierve ½ taza de agua con la rama de canela y los clavos de olor durante 5 minutos para extraer todo su sabor. Retira la rama y los clavos (o cuela el agua directamente sobre la olla principal).
- En la olla principal, junta el maíz cocido, la leche, la agua infusionada de especias y la leche condensada.
- Lleva a fuego medio-bajo y revuelve constantemente con una cuchara de madera durante 10 a 12 minutos. Verás cómo la mezcla se espesa levemente y el maíz absorbe el dulzor de la leche.
- Retira la olla del fuego. Justo en este momento, vierte la esencia de vainilla y revuelve bien para preservar todo su aroma.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigéralo hasta que esté bien helado. Sirve en vasos altos con bastante hielo y un toque extra de canela en polvo por encima.
Consejos
- Busca tu cracked corn en los supermercados en tu área. Las marcas más comunes son:
Goya Foods — Maíz Trillado Blanco / White Hominy Corn: Es la marca más fácil de conseguir a nivel nacional en EE. UU. (en el pasillo hispano de Walmart o supermercados locales).
La Fe — Maíz Blanco Trillado / Cracked White Corn: Muy popular en la costa este y Florida.
El Sembrador — Maíz Pilado Blanco: Marca muy presente en tiendas de conveniencia y supermercados hispanos del sur de EE. UU.
El Guapo / Badia — Maíz Blanco Partido: Se encuentra frecuentemente en las secciones de especias y granos secos.
- Para esta receta usamos leche de avena tipo Extra Creamy (la encuentras así etiquetada en el supermercado), ya que su consistencia espesa le da al chicheme el cuerpo perfecto sin alterar su sabor tradicional. Si no la consigues, puedes usar 3 tazas de leche de avena o soya con 1 de leche de coco para lograr la misma textura rica y afelpada.
- Aunque el chicheme se puede tomar tibio, la forma tradicional de disfrutarlo es servido bien frío con bastantes cubos de hielo. Al enfriarse tiende a espesarse un poco más, por lo que puedes ajustar la consistencia agregando un chorrito extra de leche vegetal antes de servir.
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