Quesadillas salvadoreñas veganas

Preparación

Prepara la cuajada:

1. Calienta una olla a fuego medio y vierte la leche de soya junto con el jugo de limón. Remueve una sola vez para integrar y deja cocinar sin mover.
2. Verás cómo, poco a poco, los sólidos comienzan a separarse del suero. Este proceso toma alrededor de 15 minutos (o un poco más); sabrás que está listo cuando observes bloques blancos definidos en un líquido acuoso que ya no tiene rastro de leche. Cuando esto suceda, retira del fuego de inmediato.
3. Coloca un colador de metal sobre un recipiente y cúbrelo con una manta (cheesecloth). Vierte la mezcla con cuidado y deja que escurra bien. Queremos conservar los sólidos y descartar el suero líquido.
4. Usando guantes de cocina o esperando a que la mezcla esté a una temperatura manejable, envuelve los sólidos con la manta y presiona con firmeza para eliminar el exceso de humedad. Debes obtener una base sólida pero suave y aireada.

1. En un plato, desmenúzala con un tenedor y mézclala con la sal y la levadura nutricional. Reserva.

Prepara la quesadilla:

1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y engrasa tu molde de 9×9 pulgadas.

1. En un tazón limpio de vidrio o metal, bate las 6 cdas. de aquafaba con batidora eléctrica con globo a velocidad media durante 3 a 5 minutos hasta lograr picos firmes. Reserva.
2. En un tazón grande, con la batidora con sus aspas, bate la mantequilla vegetal derretida con el azúcar a velocidad media/baja. Agrega las 3 cdas de aquafaba líquida, la cucharadita de aceite y la pizca de cúrcuma. Bate 1 minuto hasta homogeneizar.
3. Agrega la cuajada de soya preparada y mezcla con una espátula. Luego, añade el yogurt vegano con el vinagre de manzana y el polvo de hornear. Remueve hasta integrar. 
4. Cierne la harina de arroz e intégrala con la espátula. 
5. Por último, añade la aquafaba montada en dos tandas con movimientos envolventes (de arriba a abajo) suaves para no bajar el aire.Vierte en el molde, espolvorea el ajonjolí por encima y hornea a 350 °F (175 °C) por 38 a 42 minutos (como la cuajada aporta un poquito más de humedad, revisa con un palillo en el centro a los 38 min hasta que salga limpio).
6. Retira del horno y deja enfriar antes de cortar y servir.